Chef bedrijfskeuken Baxterstorey

Voor één van de bedrijfssites van Baxterstorey in Diegem, aan de rand van Brussel, zoeken wij een chef voor de bedrijfskeuken.


Het bedrijf

BaxterStorey biedt een brede waaier aan zakelijke cateringdiensten aan. Zij zijn de grootste onafhankelijke speler in professionele catering in het Verenigd Koninkrijk en hun organisatie blijft groeien in Europa. Zij bieden een persoonlijke service en versbereide gerechten. Daarom passen ze hun diensten aan de behoeften van hun klanten aan.

Voor één van hun bedrijfssites in Diegem, aan de rand van Brussel, zoeken wij een chef voor de bedrijfskeuken. De chef wordt verantwoordelijk voor het personeelsrestaurant met saladbar, delibar, desserts en warme gerechten. Per dag worden zo’n 500 maaltijden bereid. De restaurantkeuken met een gastronomische toets is geïnspireerd op traditionele recepten uit binnen- en buitenland die steeds bereid worden met verse producten van lokale leveranciers. Hospitality staat te allen tijde centraal binnen Baxterstorey.  


De functie

1.    Taken en doelstellingen

Voor de dagdagelijkse running van de personeelskeuken zijn we op zoek naar een keukenchef. Deze wordt verantwoordelijk voor de planning en organisatie van de werkzaamheden in de keuken en stuurt een team van ca. 6 medewerkers aan. Hij/zij zorgt voor de berekening, bestelling en controle van alle benodigdheden. Hij/zij maakt de menukaart, voert de bereidingen mee uit en zorgt voor het schikken en presenteren van de gerechten. De keukenchef rapporteert rechtstreeks aan de site manager.

2.    Hoofdtaken:  

a.    Tijdens de dienst:

  • Superviseert  en neemt deel aan de mise-en-place en bereidingen: controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz.
  • Bereidt en superviseert de opdiening van gerechten (dagmenu, bain-marie…): controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren. 
  • Na de dienst controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking. 
  • Superviseert de werkzaamheden van het keukenpersoneel, geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in.
  • Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.

b.    Menuplanning: bespreekt en stelt de menukaart op een creatieve en vernieuwende manier op (in overleg met site manager), zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment, bepaalt recept en bereidingswijze, houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van voedingswaren.
c.    Provisie en bestellingen: naast standaardvoorraad calculeren van de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst. Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retours en maakt inventaris op.
d.    Personeelsplanning: staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel, stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers. 
e.    Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, beoordeelt, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling.
f.    Vak- en productontwikkeling: ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op. Geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal.
g.    Klantenservice: bespreekt menu’s voor seminarielunches / events, maakt prijsberekeningen voor op te maken offertes, geeft klanten uitleg over samenstelling gerechten, behandelt klachten. 
h.    Onderhoud: zorg dragen voor de aanwezige installaties en apparatuur; inschakelen van externen ten behoeve van curatief en preventief onderhoud binnen afgesproken condities.


Het profiel

1.    Opleiding en ervaring

  • Diploma hotelschool of gelijkwaardig door ervaring
  • Minstens 3 jaar ervaring als leidinggevende chef 
  • Idealiter ervaring in het organiseren en koken voor grotere aantallen

2.    Persoonlijkheidseigenschappen

  • Teamplayer
  • Hands on
  • Hospitality mentaliteit
  • Gemotiveerd en dynamisch 
  • Creatief
  • Betrouwbaar en zelfstandig kunnen werken
  • Stressbestendig
  • Leidersfiguur
  • Flexibel

3.    Talenkennis 

  • Nederlands = zeer goede kennis 
  • Frans = zeer goede kennis 
  • Engels = basiskennis

4.    Kennis en vaardigheden

  • Fresh foodie
  • Technische productkennis
  • Kennis van allergenen
  • Ervaring economaat en ordering
  • Foodcost berekeningen
  • Goede kennis HACCP-normen

Aanbod

 

    1.    Algemene werkomstandigheden

    • Een boeiende functie binnen een ambitieuze en toekomstgerichte organisatie 
    • Werkuren van maandag tot vrijdag van 7u30 tot 15u30
    • Geen weekendwerk, sporadisch avondwerk (minder dan 1 maal per week)
    • Makkelijk te bereiken met openbaar vervoer

    2.    Contractuele en salarisvoorwaarden 

    • Een fulltime contract (38u)
    • Loon bespreekbaar naargelang ervaring
    • Ecocheques 
    • Een hospitalisatieverzekering (meteen bij indiensttreding)