Chef de cuisine - Memlinc Palace Hotel

Pour le lancement du nouveau Bistro Chic à l'hôtel Memlinc Palace, nous recherchons un chef talentueux, dynamique et créatif. 


Het bedrijf

Cet hôtel de charme classé est construit dans une architecture anglo-normande authentique. Située sur la célèbre place Albert, au cœur de Knokke-Zoute.

Les 70 chambres et appartements confortables sont équipés de tout le confort moderne. Les chambres ont vue sur la mer et les villas spacieuses de la région.

Les clients peuvent visiter le restaurant Palace et le Bar/bistro pour de délicieux plats belges, le Seafood bar pour les meilleurs fruits de mer et en été, le Skybar est disponible pour un apéritif avec vue sur la mer. Début 2020, des travaux de rénovation sont prévus et le restaurant sera transformé en un Bistro Chic où vous pourrez vous rendre en continu pour les plats classiques de la côte mais aussi pour les apéritifs et tapas. 


De functie

1.    Tâches et objectifs :

Le chef sera responsable de la planification et de l'organisation du travail dans la cuisine et dirigera une équipe d'environ 6 cuisiniers et 3 plongeurs. Il/elle s'occupe du calcul, de la commande et du contrôle de toutes les fournitures. Il/elle prépare le menu, effectue les préparations et s'occupe de l'organisation et de la présentation des plats. Le chef se rapporte directement au directeur des opérations.

2.    Tâches principales : 

a.    Pendant le service:

  • Supervise et participe à la mise en place et à la préparation : contrôle de la qualité, application des recettes ou des fiches techniques, fabrication, portions, présentation, etc.
  • Prépare et supervise le service des plats (à la carte, menu du jour, bain-marie) : contrôle le goût et l'aspect des plats, la composition et la garniture. 
  • Après le service vérifie le stockage des aliments et de la vaisselle, les chambres froides et les congélateurs, la durée de conservation, les stocks (FIFO) et l'élimination des déchets. 
  • Supervise le travail du personnel de cuisine (déjeuners, dîners, banquets, petits déjeuners, etc…), donne des instructions et des instructions, assure le bon déroulement des travaux, résout les problèmes et intervient.
  • Supervise l'hygiène, l'ordre et la propreté dans la cuisine ainsi que la prévention et l'hygiène du personnel ; vérifie le respect des normes de sécurité et autres directives qui ont été imposées.

b.    Planification des menus
c.    Commission et ordonnances
d.    Planification du personnel
e.    Développement technique et développement de produits
f.    Service à la clientèle 
g.    Maintenance


Het profiel

1.    Formation et expérience

  • Diplôme d’école hôtelière ou équivalent par expérience
  • 6-8 ans d'expérience en tant que cuisinier dans les meilleurs restaurants gastronomiques / hôtels
  • Expérience dans la composition de menus
  • Expérience en leadership
  • Une expérience de la cuisine franco-belge avec une touche de modernité

2.    Qualités personnelles

  • Créatif & innovant
  • Dirigeant fort
  • Motivé
  • Capacité adaptative
  • Résistant au stress
  • Orienté vers la qualité
  • Souci du détail

3.    Connaissance de langues

  • Bonne connaissance du Français et/ou du Néerlandais
  • Connaissance de base de l’Anglais

4.    Connaissances et compétences 

  • Connaissance technique des produits
  • Connaissance de l'achat de produits/ingrédients (frais du jour)
  • Planification et organisation
  • Calculs du coût de la nourriture
  • Bonne connaissance des normes HACCP
  • Aperçu numérique (% de commande, consommation, suivi des stocks)
  • Connaissance de Microsoft Office (Excel, Word, Outlook)

Aanbod

1.    Les conditions de travail générales

  • Une position passionnante au sein d'une organisation ambitieuse et tournée vers l'avenir qui prend bien soin de ses collaborateurs.
  • Ouvert 7 jours sur 7
  • Très occupé pendant les vacances scolaires et les week-ends
  • Les horaires de travail varient entre 10h et 22h (service coupé à discuter).
  • Deux jours de repos consécutifs fixes (pas le week-end) 
  • Vacances à déterminer en concertation (pas entre 15/7 et 15/8)

2.    Conditions contractuelles et salariales

  • Un contrat à temps plein (38h)
  • Un package salarial intéressant