Chef voor gastronomisch restaurant

Voor dit gastronomische restaurant met wereldse invloeden aan de rand van Brugge zijn we op zoek naar een getalenteerde en gemotiveerde chef.


De functie

Voor dit gastronomische restaurant met wereldse invloeden aan de rand van Brugge zijn we op zoek naar een getalenteerde en gemotiveerde chef. De chef is verantwoordelijk voor de planning en organisatie in de keuken en voor een vlotte communicatie tussen het keukenteam en de zaal. Hij/zij zorgt voor de berekening, bestelling en controle van alle benodigdheden. De chef maakt de menukaart, voert de bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van de gerechten. Hij/zij rapporteert rechtstreeks aan de patron.

  1. Hoofdtaken: 
  1. Voor de service
  • Superviseert en neemt deel aan de mise-en-place en bereidingen: controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz.
  • Doet mise-en-place voor alle warme en koude gerechten: soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, patisserie.
  • Braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen.
  1. Tijdens de service
  • Bereidt en superviseert de opdiening van gerechten (à la carte, dagmenu): controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren.
  • Superviseert de werkzaamheden van de hulpkok en commis, geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in.
  • Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.
  1. Na de service
  • Controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking. Respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden.
  • Staat, in overleg met de patron, in voor de menuplanning en de samenstelling van de gerechten en menukaart.
  • Provisie en bestellingen: naast standaardvoorraad calculeren van de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers. Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retours en maakt inventaris op.
  • Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, beoordeelt, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling.
  • Vak- en productontwikkeling: ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op. Geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal.

Het profiel

  1. Opleiding en ervaring
  • Diploma hotelschool of gelijkwaardig door ervaring
  • Enkele jaren ervaring als kok in de betere gastronomische restaurants
  • Ervaring in het samenstellen van menukaarten
  1. Persoonlijkheidseigenschappen
  • Communicatief
  • Creatief & innovatiegericht
  • Gemotiveerd
  • Flexibel
  • Stressbestendig
  • Kwaliteitsgericht
  • Ordelijke en propere werker
  • Oog voor detail
  • Zelfstandig, maar kan ook goed in team werken
  • Klantgericht
  1. Talenkennis
  • Nederlands: heel goede beheersing
  1. Kennis en vaardigheden
  • Technische productkennis en hedendaagse kooktechnieken
  • Sterk in planning en organisatie
  • Kennis van foodcost berekeningen
  • Kennis van hygiëne en HACCP-normen
  • Kennis van Office programma’s

Aanbod

  • Vernieuwende en gastronomische keuken – tot 40 cvts
  • Leuke, afwisselende job in een jong team
  • Service coupé
  • Restaurant gesloten op maandagavond, dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag
  • Voltijds contract van onbepaalde duur
  • Aantrekkelijk salarispakket te bespreken