Keukenchef voor Hotel - Restaurant Den Hof

Hotel-Restaurant Den Hof is op zoek naar een getalenteerde en gemotiveerde keukenchef die mee zal zorgen voor de verdere groei van de zaak.


Het bedrijf

Den Hof is een hotel-restaurant gevestigd in een schitterend gerenoveerd herenhuis te midden van een prachtig park. Mensen kunnen er terecht voor elke gelegenheid, zowel zakelijk als in familieverband (feestzaal 130 cvts). In het restaurant worden klanten verwend met culinaire gerechten uit de Franse en Belgische keuken. Den Hof zorgt voor een eerlijke gastronomie en een uitgebreide wijnkaart. 

Naast het restaurant (75 cvts), kunnen de klanten ook terecht bij de trendy bar, The Oak Bar, voor een snelle lunch, een drink met vrienden, netwerken… Het hotel bevat 36 kamers, zowel standaard- als luxe kamers. Elke kamer is rustig gelegen en kijkt uit op het park. Ook heeft Den Hof seminariezalen, die huiselijk en stijlvol ingericht zijn en waar je kunt vergaderen.


De functie

1.    Taken en doelstellingen

De chef zorgt voor de planning en organisatie in de keuken en voor een vlotte communicatie tussen het keukenteam en de zaal. Hij/zij zorgt voor de berekening, bestelling en controle van alle benodigdheden. De chef maakt de menukaart, voert de bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van de gerechten. Hij/zij rapporteert rechtstreeks aan de patron.

2.    Hoofdtaken:  

a.    Voor de service

  • Superviseert en neemt deel aan de mise-en-place en bereidingen: controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz.

b.    Tijdens de service

  • Bereidt en superviseert de opdiening van gerechten (à la carte, dagmenu, bain-marie): controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren.
  • Superviseert de werkzaamheden van het keukenpersoneel (lunches, diners, banketten, bar gerechten, receptie hapjes, ontbijten, enz.), geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in.
  • Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.

c.    Na de service 

  • Controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking. Respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden.
  • Staat, in overleg met de patron & het team, in voor de menuplanning en de samenstelling van de gerechten en menukaart.
  • Maakt de werkplanning op van het keukenpersoneel in functie van de bezetting van het restaurant en de zalen. 
  • Provisie en bestellingen: naast standaardvoorraad calculeren van de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst. Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retours en maakt inventaris op.
  • Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, beoordeelt, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling.
  • Vak- en productontwikkeling: ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op. Geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal.

Het profiel

1. Opleiding en ervaring

  • Diploma hotelschool of gelijkwaardig door ervaring
  • Minstens 5 jaar ervaring als kok in de betere gastronomische restaurants/ hotels
  • Ervaring in het samenstellen van menukaarten
  • Ervaring als leidinggevende 

2. Persoonlijkheidseigenschappen

  • Communicatief 
  • Creatief & innovatiegericht
  • Gemotiveerd
  • Flexibel
  • Stressbestendig
  • Kwaliteitsgericht
  • Ordelijke en propere werker
  • Oog voor detail
  • Zelfstandig, maar kan ook goed in team werken
  • Klantgericht

3. Talenkennis 

  • Nederlands: heel goede beheersing om vlotte en snelle communicatie met het team te garanderen

4. Kennis en vaardigheden

  • Technische productkennis en hedendaagse kooktechnieken
  • Sterk in planning en organisatie
  • Kennis van foodcost berekeningen 
  • Kennis van hygiëne en HACCP-normen
  • Cijfermatig inzicht (% bestelling, verbruik, stockbegeleiding) is een plus
  • Kennis van Microsoft Office (Excel, Word, Outlook) is een plus

Aanbod

1.    Algemene werkomstandigheden

  • Leuke, afwisselende job in een groeiend familiebedrijf
  • 5-daagse werkweek (één dag in de week en altijd vrij op zondag)
  • Max. 1x/week service coupé
  • 6 weken collectief verlof (2 weken kerst/nieuwjaar, 1 week Pasen en 3 weken zomervakantie)
  • Gesloten op zon- en feestdagen

2.    Contractuele en salarisvoorwaarden 

  • Voltijds contract van onbepaalde duur
  • Aantrekkelijk salarispakket