Keukenchef voor Memlinc Palace Hotel

Voor de opstart van het nieuwe Bistro Chic in het Memlinc Palace Hotel zijn wij op zoek naar een getalenteerde, dynamische en creatieve Keukenchef.


Het bedrijf

Dit geklasseerd boetiekhotel is opgetrokken in authentieke Anglo-Normandische architectuur. Het is gelegen aan het befaamde Albertplein, in het hart van Knokke-Zoute.

70 knusse kamers en appartementen zijn voorzien van alle eigentijdse comfort. De kamers kijken rechtstreeks uit op zee en de riante villa’s in de omgeving.

Gasten kunnen terecht in het Palace restaurant en Bar/bistro voor lekkere Belgische gerechten, in de Seafoodbar voor de lekkerste zeevruchten en in de zomer staat de Skybar ter beschikking voor een aperitief met uitzicht op zee. Begin 2020 staan er verbouwingswerken op het programma en wordt het restaurant omgetoverd tot een Bistro Chic waar men doorlopend terecht kan voor de kustklassiekers maar ook voor apero & tapas.


De functie

De Keukenchef wordt verantwoordelijk voor de planning en organisatie van de werkzaamheden in de keuken en stuurt een team van ca. 6 koks en 3 afwassers aan. Hij/zij zorgt voor de berekening, bestelling en controle van alle benodigdheden. Hij/zij maakt de menukaart, voert de bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van de gerechten. De Keukenchef rapporteert rechtstreeks aan de Operations Manager.

Hoofdtaken: 

  1. Tijdens de dienst:
  • Superviseert en neemt deel aan de mise-en-place en bereidingen: controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz…
  • Bereidt en superviseert de opdiening van gerechten (à la carte, dagmenu, bain-marie): controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren.
  • Na de dienst controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking.
  • Superviseert de werkzaamheden van het keukenpersoneel (lunches, diners, banketten, ontbijten, enz…), geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in.
  • Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.

b. Menuplanning: bespreekt en stelt de menukaart op een creatieve en vernieuwende manier op (in overleg met directie), zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment, bepaalt recept en bereidingswijze, houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van voedingswaren.

c. Provisie en bestellingen: naast standaardvoorraad calculeren van de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst. Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retours en maakt inventaris op.

d. Personeelsplanning: staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel, stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers.

e. Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, beoordeelt, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling.

f. Vak- en productontwikkeling: ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op. Geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal.

g. Klantenservice: bespreekt menu’s voor seminarielunches / events, maakt prijsberekeningen voor op te maken offertes, geeft klanten uitleg over samenstelling gerechten, behandelt klachten.

h. Onderhoud: zorg dragen voor de aanwezige installaties en apparatuur; inschakelen van externen ten behoeve van curatief en preventief onderhoud binnen afgesproken condities.


    Het profiel

    1. Opleiding en ervaring

    • diploma hotelschool of gelijkwaardig door ervaring
    • 6-8 jaar ervaring als kok in de betere gastronomische restaurants / hotels
    • ervaring in het samenstellen van menukaarten
    • ervaring in leiding geven
    • ervaring in de Belgisch-Franse keuken met moderne toets

    2. Persoonlijkheidseigenschappen

    • creatief & innovatiegericht
    • sterk leidersfiguur
    • gemotiveerd
    • aanpassingsvermogen
    • stressbestendig
    • kwaliteitsgericht
    • oog voor detail
    • kunnen meedenken met een bedrijf

    3. Talenkennis

    • Nederlands en/of Frans = zeer goede gesproken kennis
    • Engels = basis

    4. Kennis en vaardigheden

    • technische productkennis & hedendaagse kooktechnieken
    • kennis van het inkopen van (dagverse) producten/ ingrediënten
    • planning en organisatie
    • kennis van foodcost berekeningen
    • kennis HACCP normen
    • cijfermatig inzicht  (% bestelling, verbruik, stockbegeleiding)
    • kennis van Microsoft Office (Excel, Word, Outlook)

    Aanbod

    1. Algemene werkomstandigheden

    • Een boeiende functie binnen een ambitieuze en toekomstgerichte organisatie die goed voor zijn medewerkers zorgt
    • 7/7 geopend
    • Zeer druk tijdens schoolvakanties en weekends
    • Werkuren variëren tussen 10u en 22u (service coupé te bespreken)
    • Twee vaste opeenvolgende rustdagen (niet in het weekend)
    • Vakantie in overleg te bepalen (niet tussen 15/7 en 15/8)

    2. Contractuele en salarisvoorwaarden

    • Voltijds contract (38u) van onbepaalde duur
    • Mooi salarispakket
    • Voordelen in onderling overleg te bepalen