Souschef bij Brasserie De Vogelenzang

Voor de trendy en drukke Brasserie De Vogelenzang in het noorden van Antwerpen zijn we op zoek naar een dynamische en ervaren Souschef die op korte termijn kan doorgroeien.


Het bedrijf

Brasserie De Vogelenzang is een echt familiebedrijf en al 31 jaar in handen van Alain Willems en Peter Vreugde en hun 5 zonen. Daarnaast baat de familie tevens de bistro aan de overkant over, The Old Birdy en Café Central in Wijnegem Shoppingcenter.

De brasserie vond onderdak in een oude herberg die dateert van vóór 1841 en is nu omgetoverd tot een trendy brasseriecafé met een gezellig terras, een mooie veranda voor maar liefst 130 personen en een verwarmde buitenbar. Voor iedereen die wil genieten van lekker eten, van het rustiek decor, het warme onthaal, de weidse vergezichten en de gezellige sfeer.

Er staat een jong team in de keuken, onder de leiding van chef Jacques. Met dagverse producten zorgt hij telkens opnieuw voor afwisseling en creativiteit. Alles wordt steeds op een moderne en aantrekkelijke manier geserveerd.


De functie

Voor de trendy en drukke Brasserie De Vogelenzang in het noorden van Antwerpen zijn we op zoek naar een dynamische en ervaren Souschef die op korte termijn kan doorgroeien. Als Souschef ben je medeverantwoordelijk over het goede verloop van de werkzaamheden in de keuken. Samen met de Chef stuur je de +/- 10 medewerkers aan en zorg je vanaf 10u00 doorlopend voor een vlotte service.

Hoofdtaken: 

  • Superviseert en neemt deel aan de mise-en-place en bereidingen: controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz.
  • Superviseert de opdiening van gerechten: controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren.
  • Superviseert de werkzaamheden van de +/- 10 keukenmedewerkers, geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in.
  • Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.
  • Staat, in overleg met de Chef en patron, in voor de menuplanning en de samenstelling van de gerechten en menukaart.
  • Provisie en bestellingen: naast standaardvoorraad calculeren van de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers. Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retours en maakt inventaris op.
  • Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, beoordeelt, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling.
  • Vak- en productontwikkeling: ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op.

Het profiel

1. Opleiding en ervaring

  • Diploma hotelschool of gelijkwaardig door ervaring
  • Ruime ervaring als kok in de betere restaurants / brasseries / cateraars
  • Leidinggevende ervaring is vereist

2. Persoonlijkheidseigenschappen

  • Teamspeler
  • Communicatief en diplomatisch
  • Gemotiveerd en enthousiast
  • Stipt
  • Flexibel
  • Stressbestendig
  • Kwaliteitsgericht
  • Ordelijke en propere werker
  • Oog voor detail
  • Klantgericht

3. Kennis en vaardigheden

  • Nederlands: heel goede beheersing
  • Technische productkennis en hedendaagse kooktechnieken
  • Kennis van food cost berekeningen
  • Kennis van hygiëne en HACCP-normen
  • Peoplemanager die zijn team kan motiveren

Aanbod

  • Grote drukke brasserie met terras en buitenbar (tot 150 cvts per avond)
  • Familiale en ongedwongen werksfeer met loyale medewerkers
  • Klassieke Vlaamse keuken met kwaliteitsproducten – alles wordt ter plaatse zelf en vers gemaakt
  • Voltijds contract van onbepaalde duur met aantrekkelijk salarispakket
  • Geen service coupé (werkuren tussen 9u30 – 22u00)
  • 2 opeenvolgende vrije dagen (één weekenddag mogelijk)

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Door in te schrijven ga je akkoord met het privacybeleid