Souschef voor grote luxe brasserie

Ben jij een gepassioneerde kok met ervaring in de betere traditionele Franse keuken? We zijn op zoek naar een rechterhand voor de chef van een grote en gerenommeerde luxe brasserie in Knokke.


De functie

Als souschef ben je medeverantwoordelijk over het goede verloop van de werkzaamheden in de keuken. Samen met de chef stuur je de medewerkers aan en zorg je voor een vlotte service.  

1. Voorbereiding dienst: 

  • Doet mise-en-place voor alle warme en koude gerechten: soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, patisserie 
  • Braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen 

2. Tijdens de dienst: 

  • Bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling; respecteert hierbij bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie 
  • Schikt en garneert gerechten op borden en schotels 
  • Respecteert de portionering van de verschillende maaltijdcomponenten 
  • Let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit 
  • Geeft instructies aan keukenmedewerkers (team van 7 koks)
  • Op vraag van klanten; geeft uitleg over samenstelling van gerechten

3. Na de dienst: 

  • Ruimt de keuken op 
  • Controleert en verwerkt voedseloverschotten 
  • Controleert kwaliteit en versheid van de producten 
  • Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen 
  • Houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon 
  • Controleert voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, controleert kwaliteit en kwantiteit leveringen, signaleert afwijkingen 
  • Maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon 
  • Staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken 
  • Respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden 
  • Is creatief in het zoeken, uitwerken en voorstellen van nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties (o.b.v. seizoenen, budget…) 
  • Staat in voor de menuplanning en de samenstelling van gerechten en menukaart, in overleg met de chef
  • Maakt de werkplanning op van het keukenpersoneel i.f.v. de bezetting van het restaurant, in overleg met de chef

Het profiel

1.    Opleiding en ervaring

  • Diploma hotelschool of gelijkwaardig door ervaring
  • Ervaring als kok/ souschef in de betere traditionele Franse keuken
  • Leidinggevende ervaring

2.    Persoonlijkheidseigenschappen

  • Stressbestendig
  • Teamspeler 
  • Creatief 
  • Organisatietalent
  • Leidersfiguur / een team kunnen motiveren
  • Flexibel
  • Oog voor detail en kwaliteit / ordelijk 

3.    Talenkennis 

  • Nederlands: vlot
  • Frans/Engels: basis

4.    Kennis en vaardigheden

  • Goede productkennis
  • Kennis van hedendaagse kooktechnieken
  • Kennis van foodcost berekening is een plus
  • Kennis HACCP normen

Aanbod

  • Deze drukke en gerenommeerde zaak is het ganse jaar 7/7 geopend
  • Twee vaste opeenvolgende vrije dagen in de week
  • Hecht en dynamisch team
  • Professionele organisatie en werking
  • Voltijds contract (38u) van onbepaalde duur
  • Aantrekkelijk salarispakket bespreekbaar